Les idées recettes de Philip Liversain

Nous avons confié notre purée 100% abricot à  notre ami Philip Liversain, chef cuisinier à Saint Uze.

Pour lui, notre purée peut rentrer dans une multitude de recettes sucrées ou salées. 

Vous pouvez réaliser un fond d’assiette coloré et brillant pour servir un poisson. Pour cela, ajouter de l’agar-agar à la purée pour obtenir une gelée qui apporte le fruité et l’acidité nécessaire à votre plat.

Autre idée. Incorporer notre purée 100% abricot à dans un beurre pommade. Vous obtenez une base excellente pour poêler vos petits légumes.

La purée peut bien entendu être utilisée comme ingrédient dans vos recettes sucrées : fond de tarte, tiramisu abricot, coulis, ajouté à du miel pour un topping fromage blanc. Nous apprécions particulièrement la recette simple de panna cotta coulis d’abricot.

Notre purée 100% abricot se décline en 4 formats : en bocal 330g ou 660g, en poche de 5kg (idéal pour la restauration collective, en poche de 200kg (pour les brasseurs, confituriers, glaciers,…).  La purée est réalisée à partir de nos fruits récoltés bien mûrs ce qui garantit un maximum de goût. L’acidité naturellement présente dans l’abricot ressort particulièrement. C’est pour cela que nous conseillons la purée d’abricot utilisée comme un ingrédient. Rajoutez un peu de sucre, vous obtiendrez un excellent coulis.

La maison Gobert remercie particulièrement Philip Liversain pour son aide à travers son expertise qui nous a démontré que la purée d’abricot est un produit parfait pour cuisiner.